YAPRAK JELATİN 20 GR

Jelatin kullanarak birçok sıvı madde jel haline getirilebilir. İster tart, cheesecake, pastalar için parlaklık veren kaplama olarak; isterseniz sos, meyve suyu gibi sıvılara kıvam vermek ve dolguya dönüştürmek için kullanılabilirsiniz.

Puding, panna cotta, sufle gibi birçok tatlıda süte, kremaya katılarak kıvamlı bir tatlı elde etmek için de kullanabilirsiniz.
Jelatin, canlılarının kemiklerinin sağlamlığını veren mucizevi bir protein olan kollajenin saflaştırılmış halidir. Güçlü bir protein kaynağı olup, yağ ve karbonhidrat içermez, kolay sindirilebilir bir yapıya sahiptir. Doğal bir gıda olması, şeffaf olması ve tek başına bir tada sahip olmaması pastacılıkta kullanım için avantajdır.

Yaprak jelatin kullanım oranları;

Jöleler için her yarım litre için 6 yaprak,
Kremalı ürünler için 4 yaprak,
Kalıptan çıkacak (tersyüz edilecek) kremalı ürünler için 8 yaprak kullanılması önerilir.

Jelatin yapraklarını 3 dakika soğuk (buzlu) suda bekletilerek bloom edilir (aktif hale getirilir). Daha sonra jelatin yaprakları çıkartılıp suyu tamamen aktıktan sonra kullanılır.
İhtiyaç duyulan yaprak jelatin miktarını yumuşaması için 5-7 dakika soğuk suda bekletiniz. Yumuşayan jelatini suyundan uzaklaştırmak için elinizle hafifçe sıkarak sudan çıkarınız. Sıcak malzemelerle yapılan ürünlerde sıvı sıcakken veya ateş üzerinde ısınırken jelatini ilave edip karıştırarak erimesini sağlayınız. Donma belirtileri göstermeden kullanınız. Eğer krem şanti gibi soğuk bir malzemeye eklemek istiyorsanız jelatini önce az miktarda sıcak suda eritip, ılıdıktan sonra karışıma ekleyiniz. Hazırladığınız ürünü buzdolabında en az 4 saat soğutunuz.