MasterChef'te Daha Önce Yapılan Tatlılar ve Evde Deneyebileceğiniz Tarifler

MasterChef Türkiye, her sezon yarışmacıları hem klasik hem de modern pastacılık teknikleriyle buluşturuyor. Yarışmada hazırlanan tatlılar yalnızca lezzetleriyle değil, kullanılan profesyonel malzemeler ve sunum teknikleriyle de dikkat çekiyor. Özellikle mousse, tart, entremet ve çikolata bazlı tariflerde profesyonel pastacılık ürünlerinin önemi sık sık ön plana çıkıyor.

MasterChef mutfağında kullanılan birçok teknik evde de uygulanabilir. Doğru ekipman ve kaliteli malzemelerle siz de yarışmada hazırlanan birçok tatlıyı kendi mutfağınızda deneyebilirsiniz. Özellikle profesyonel çikolatalar, Altınmarka ürünleri, eritme çikolatalar, agar agar, şanti ürünleri ve kaplama sosları gibi ürünler birçok tarifte kullanılmaktadır.

Bu yazıda MasterChef Türkiye'de farklı sezonlarda öne çıkan popüler tatlıları ve evde hazırlayabileceğiniz pratik tarif önerilerini bir araya getirdik.

San Sebastian Cheesecake Tarifi

MasterChef Türkiye'nin farklı sezonlarında yarışmacıların hazırladığı en popüler tatlılardan biri San Sebastian Cheesecake oldu. Yanık yüzeyi, akışkan dokusu ve yoğun peynir aromasıyla öne çıkan bu cheesecake, doğru pişirme tekniği uygulandığında evde de kolayca hazırlanabilir. Yarışmada zaman zaman çikolata sosu, meyve sosları veya karamel ile servis edilen bu tatlı, sade haliyle de oldukça lezzetlidir.

Malzemeler

• 600 gram tam yağlı labne peyniri

• 300 ml sıvı krema

• 180 gram toz şeker

• 4 adet büyük boy yumurta

• 25 gram un

• 1 paket vanilya özütü veya vanilin

• Bir tutam tuz

Servis için isteğe bağlı olarak eritilmiş Altınmarka kuvertür çikolata, frambuaz sosu veya dekor sosları kullanabilirsiniz.

Yapılışı

1. Fırınınızı 220 dereceye ısıtın. Kelepçeli kalıbın içerisine yağlı kâğıt yerleştirin. Yağlı kâğıdın kenarlarının yüksek kalması, cheesecake'in karakteristik görüntüsünü oluşturacaktır.

2. Labne peynirini geniş bir karıştırma kabına alın. Toz şekeri ekleyerek mikserin düşük devrinde pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. Karışımın fazla hava almamasına dikkat edin.

3. Yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra kısa süre karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.

4. Ardından sıvı kremayı, unu ve vanilyayı ilave ederek tüm malzemeleri yavaşça karıştırın. Karışım tamamen pürüzsüz olmalıdır.

5. Hazırladığınız harcı kalıba dökün ve kalıbı birkaç kez tezgâha hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.

6. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üst kısmının koyu kahverengi hatta yer yer yanık görünmesi normaldir. İç kısmı hafif sallanacak kıvamda kalmalıdır.

7. Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

Püf Noktaları

• Labne ve yumurtaların oda sıcaklığında olması çatlamayı önler.

• Karışımı yüksek devirde çırpmamak daha kremsi bir doku sağlar.

• Fırından çıktıktan sonra hemen kesmeyin. Dinlendikçe kıvamı oturacaktır.

• Servis sırasında üzerine eritilmiş Altınmarka kuvertür çikolata veya meyve sosu ekleyerek MasterChef sunumlarına benzer bir görünüm elde edebilirsiniz.

 

Çikolatalı Sufle Tarifi

MasterChef Türkiye'de en sık karşımıza çıkan tatlılardan biri de çikolatalı sufledir. Dışı hafif pişmiş, içi akışkan kalan bu tatlı, kısa pişirme süresi ve doğru çikolata seçimi sayesinde mükemmel sonuç verir. Yarışmacıların en çok zorlandığı konulardan biri ise sufleninin fazla pişmesi ve akışkanlığını kaybetmesidir.

Profesyonel mutfaklarda hazırlanan suflelerde yüksek kakao oranına sahip kuvertür çikolatalar tercih edilir. Böylece tatlı hem daha yoğun aromalı olur hem de daha akışkan bir kıvam elde edilir.

Malzemeler

• 150 gram bitter kuvertür çikolata

• 100 gram tereyağı

• 2 tam yumurta

• 2 yumurta sarısı

• 60 gram toz şeker

• 40 gram un

• Bir tutam tuz

• Kalıpları yağlamak için tereyağı

• Üzeri için kakao

Yoğun çikolata aroması için Altınmarka veya kaliteli eritme çikolata kullanabilirsiniz.

Yapılışı

1. Fırını 200 dereceye ayarlayın.

2. Sufle kaplarını tereyağı ile yağlayıp hafif kakao serpin.

3. Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin.

4. Ayrı kapta yumurta, yumurta sarıları ve şekeri açık renk alana kadar çırpın.

5. Ilınan çikolatayı yumurtalı karışıma yavaşça ekleyin.

6. Un ve tuzu eleyerek karışıma ilave edin.

7. Karışımı kalıplara paylaştırın.

8. Yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

9. Kenarlar pişmiş, orta kısmı hafif sallanıyorsa sufle hazırdır.

Püf Noktaları

• En önemli konu pişirme süresidir.

• Kalıpları fazla doldurmayın.

• Hamuru önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

• Servis ederken üzerine kakao veya pudra şekeri serpebilirsiniz.

• Yanında vanilyalı dondurma ile servis edildiğinde çok daha dengeli bir lezzet sunar.

Çikolatalı Mousse Tarifi

MasterChef'te modern tabak tatlılarının vazgeçilmezlerinden biri çikolatalı moussedur. Hafif dokusu ve yoğun çikolata aroması sayesinde hem tek başına servis edilir hem de entremet pastaların katmanlarında kullanılır. Yarışmalarda mousse hazırlanırken kıvamın pürüzsüz olması ve hava kabarcıklarının korunması büyük önem taşır.

Profesyonel tariflerde mousse hazırlanırken jelatin veya agar agar kullanılabilir. Agar agar özellikle vejetaryen tariflerde tercih edilen bitkisel bir jelleştiricidir.

Malzemeler

• 200 gram bitter kuvertür çikolata

• 300 ml sıvı krema

• 2 yumurta sarısı

• 30 gram toz şeker

• 3 gram agar agar veya jelatin

• 40 ml su

Yapılışı

1. Çikolatayı benmari usulü eritin.

2. Agar agarı su ile karıştırıp kısa süre kaynatın.

3. Yumurta sarıları ve şekeri çırpın.

4. Eritilmiş çikolatayı ekleyin.

5. Agar agar karışımını ilave edin.

6. Soğuyan karışıma çırpılmış kremayı spatula ile yavaşça yedirin.

7. Bardaklara veya silikon kalıplara doldurun.

8. En az 4 saat buzdolabında dinlendirin.

Püf Noktaları

• Krema çok sert çırpılmamalıdır.

• Çikolata çok sıcak olursa krema söner.

• Agar agar kullanırken kaynatma işlemi mutlaka yapılmalıdır.

• Üzerini dekoratif draje ve şekerlemeler ile süsleyebilirsiniz.

Limonlu Tart Tarifi

MasterChef'te klasik Fransız tatlıları arasında yer alan limonlu tart, dengeli ekşi-tatlı aromasıyla dikkat çeker. Başarılı bir limonlu tart için gevrek taban ve pürüzsüz limon kreması hazırlanması gerekir.

Tart Hamuru İçin

• 250 gram un

• 125 gram tereyağı

• 60 gram pudra şekeri

• 1 yumurta

• Bir tutam tuz

Limon Kreması İçin

• 3 limonun suyu

• Limon kabuğu rendesi

• 3 yumurta

• 150 gram şeker

• 80 gram tereyağı

Yapılışı

1. Hamur malzemelerini yoğurun.

2. Streç filme sararak 30 dakika dinlendirin.

3. Hamuru açıp tart kalıbına yerleştirin.

4. Çatal ile delin.

5. Üzerine ağırlık koyarak 180 derecede kör pişirme yapın.

6. Limon kreması için tüm malzemeleri tereyağı hariç ocakta sürekli karıştırın.

7. Koyulaşınca ocaktan alın.

8. Tereyağını ekleyin.

9. Tart tabanına dökün.

10. Buzdolabında birkaç saat dinlendirin.

Püf Noktaları

• Kör pişirme tart tabanının kabarmasını önler.

• Limon kremasını yüksek ateşte pişirmeyin.

• Kaliteli pasta kalıpları düzgün sonuç almanızı sağlar.

Entremet Tarifi

Entremet, MasterChef'te yarışmacıları en çok zorlayan tatlılardan biridir. Birden fazla katmandan oluşur ve her katmanın ayrı hazırlanması gerekir. Genellikle mousse, meyve jeli, pandispanya ve parlak glazürden oluşur.

Gerekli Katmanlar

• İnce pandispanya

• Meyve jeli

• Çikolatalı mousse

• Mirror glaze (ayna glazür)

Yapılışı

1. Önce pandispanyayı pişirin.

2. Meyve püresi ile jeli hazırlayın.

3. Çikolatalı mousse hazırlayın.

4. Silikon kalıba önce mousse dökün.

5. Ortasına donmuş meyve jelini yerleştirin.

6. Pandispanyayı en üste kapatın.

7. Tatlıyı tamamen dondurun.

8. Yaklaşık 32-34 dereceye soğuyan glazürü donmuş pastanın üzerine tek seferde dökün.

9. Buzdolabında çözüldükten sonra servis edin.

Püf Noktaları

• Entremet hazırlanırken her katmanın tamamen donmuş olması gerekir.

• Glazür çok sıcak olursa akıp gider.

• Çok soğuk olursa pürüzlü görünür.

• Profesyonel görünüm için kaplama sosları ve jöle çeşitleri tercih edebilirsiniz.

Makaron Tarifi

Makaron, MasterChef'in en teknik tariflerinden biridir. Dışı hafif çıtır, içi yumuşak olan makaronlar doğru kıvam yakalandığında mükemmel sonuç verir.

Malzemeler

• 100 gram badem unu

• 100 gram pudra şekeri

• 100 gram yumurta akı

• 100 gram toz şeker

• Gıda boyası

Ganaj İçin

• 150 gram kuvertür çikolata

• 100 ml krema

Yapılışı

1. Badem unu ile pudra şekerini eleyin.

2. Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın.

3. Şekeri azar azar ilave ederek sert mereng hazırlayın.

4. Gıda boyasını ekleyin.

5. Toz karışımı spatula ile yedirin.

6. Karışım lav kıvamına geldiğinde sıkma torbasına alın.

7. Yağlı kağıda eşit büyüklükte sıkın.

8. Yaklaşık 30 dakika kabuk bağlamasını bekleyin.

9. 150 derecede 14-15 dakika pişirin.

10. Soğuduktan sonra ganaj ile birleştirin.

Püf Noktaları

• Malzemeler gram ile ölçülmelidir.

• Badem unu mutlaka elenmelidir.

• Kabuk bağlama aşaması atlanmamalıdır.

• İç dolgu için Altınmarka çikolataları kullanıldığında daha yoğun aroma elde edilir.

Çikolata Küresi Tarifi

MasterChef'te en gösterişli sunumlardan biri çikolata küresidir. Sıcak sos döküldüğünde açılan küre, hem görsel hem de lezzet açısından oldukça etkileyicidir.

Malzemeler

• 300 gram kuvertür çikolata

• Mousse

• Küçük kek parçaları

• Meyve parçaları

• Sıcak çikolata sosu

Yapılışı

1. Çikolatayı temperleyin.

2. Silikon ve polikarbon kalıplar içerisine ince katman halinde sürün.

3. Donduktan sonra ikinci katı uygulayın.

4. Kalıptan çıkararak iki yarım küreyi hafif ısıtarak birleştirin.

5. İç kısmını mousse, kek ve meyve ile doldurun.

6. Servis sırasında üzerine sıcak çikolata sosu dökün.

Püf Noktaları

• Temperleme doğru yapılmazsa çikolata mat görünür.

• Kalıplar tamamen kuru ve temiz olmalıdır.

• Kürenin parlak olması için kaliteli Altınmarka kuvertür çikolataları veya eritme çikolata tercih edilmelidir.

• Sunumu zenginleştirmek için gold süs veya dekoratif draje ve şekerlemeler ile son dokunuşlar yapabilirsiniz.

 

MasterChef Tatlılarında Profesyonel Malzemelerin Önemi

MasterChef Türkiye'de hazırlanan tatlıların ortak noktası, doğru tekniklerin yanında kaliteli malzemelerin kullanılmasıdır. Profesyonel mutfaklarda tercih edilen kuvertür çikolatalar, agar agar, jel ürünleri, kaliteli kakao ve dekorasyon malzemeleri; tatlıların hem görünümünü hem de lezzetini önemli ölçüde etkiler.

Altınoğulları'nda yer alan Altınmarka ürünleri, agar agar, eritme çikolatalar, kakao çeşitleri, şanti ürünleri ve pasta dekorasyon ürünleri ile siz de MasterChef'te gördüğünüz birçok tatlıyı kendi mutfağınızda profesyonel kalitede hazırlayabilirsiniz.