Profiterol Tarifi ve Malzemeleri

Şu hamurundan çıtır toplar, hazır krem patiseriyle dolgu ve gerçek kuvertürden çikolata sosu. Kişi sayısını seçin, gramajlar hesaplansın.

Süre: 1 saat · Zorluk: Orta · Porsiyon: 6 kişilik · ~30 top

Malzemeler

• Toz Krem Patiseri (FO · 1 kg) – 1 adet
• Bitter Pul Kuvertür (Altınusta · 1 kg) – 1 adet
• Sıvı Şanti (şekersiz) (Prontalluso · 1 kg) – 1 adet
• Şanti Torbası No:4 (46 cm)

Evde bulunanlar

• Su – 250 ml
• Tereyağı – 100 g
• Un – 150 g
• Yumurta – 4 adet
• Krema için soğuk süt – 450 ml

Hazırlanışı

1. Şu hamurunu pişirin (10 dk): Su, tereyağı ve bir tutam tuzu kaynatın. Unu bir kerede ekleyin ve hamur tencerenin kenarından ayrılıp top olana dek kısık ateşte karıştırın.
2. Yumurtaları ekleyin (5 dk): Hamuru 5 dakika ılıtın, yumurtaları tek tek çırparak ekleyin. Doğru kıvam: parlak ve kaşıktan V şeklinde akan bir hamur.
3. Topları pişirin (25 dk): Pişirme kağıdı serili tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. 200°C fırında 20–25 dakika pişirin; ilk 15 dakika kapağı açmayın, yoksa toplar söner.
4. Doldurun (10 dk): Krem patiseriyi soğuk sütle 3–4 dakika çırpın. Soğuyan topların altından ince duyla delip kremayla doldurun.
5. Soslayın: Bitter çikolatayı sıcak sıvı şantiyle 1:1 karıştırıp parlak bir ganaj yapın ve topların üzerine dökün.

İpuçları

Şef ipucu: Pişen topları fırından alınca kenarından kürdanla delin; içerideki buhar çıkar, toplar çıtır kalır.

Sunum ipucu: Sosu servisten hemen önce dökün; sos soğudukça parlaklığını kaybeder.

Tüm tarifleri gör