Hesabım
Çikolata Bonbon Tarifi ve Malzemeleri
Polikarbon kalıpta temperlenmiş kuvertürle parlak kabuk, içine pralin ya da kremalı dolgu. Çikolatasını ve dolgusunu seçin; adede göre hesaplansın.
Süre: 1,5 saat · Zorluk: Orta · Porsiyon: 30 bonbon
Malzemeler
- Polikarbon Çikolata Kalıbı (Küçük) – 1 adet
- Bitter Drop Çikolata (Callebaut · 400 g) – 1 adet
- Bomba Pralin (Neva · 1 kg) – 1 adet
- Kazıyıcı Spatula (24×16 cm)
Evde bulunanlar
- Mutfak termometresi – 1 adet
- Pamuk (kalıbı parlatmak için) – birkaç parça
- Krema (kremalı dolgu tercih ederseniz) – 60 ml
Hazırlanışı
- Kalıbı parlatın (5 dk): Polikarbon kalıbın gözlerini kuru pamukla tek tek parlatın; kabuğun parlaklığı kalıbın temizliğinden gelir.
- Çikolatayı temperleyin (15 dk): Kuvertürü 50°C'de eritip 28°C'ye indirin, 31–32°C'de çalışın. Ucuna sürdüğünüz bıçakta 5 dakikada parlak ve çıtır donuyorsa temper doğrudur.
- Kabukları dökün (10 dk): Kalıbı çikolatayla doldurup ters çevirin ve fazlasını boşaltın; kenarları kazıyıcıyla temizleyip 10 dakika dondurun.
- Doldurun (10 dk): Fındık pralin oda sıcaklığına getirip şanti torbasıyla kabukları 2 mm boşluk kalacak şekilde doldurun; 30 dakika sertleşmeye bırakın.
- Kapatın ve çıkarın (20 dk): Üstüne temperli çikolata döküp kazıyıcıyla düzleyin. 20 dakika buzdolabında bekletip kalıbı ters çevirerek hafifçe vurun; bonbonlar kendiliğinden düşer.
İpuçları
Şef ipucu: Bonbon kalıptan çıkmıyorsa temper eksiktir; çikolatayı yeniden eritip baştan temperleyin.
Hediye ipucu: Farklı dolgularla karışık bir kutu hazırlayın; dolguları kabuk rengine göre ayırt etmek için üstüne renkli kakao yağı sürebilirsiniz.